Сырная тарелка: когда сулугуни встречает пармезан и горгонзолу

Что лежит на тарелке
По меню Felichito сырная тарелка — это четыре сыра и три спутника. Сыры такие: сулугуни, имеретинский сыр, пармезан и горгонзола. К ним подают мёд, грецкий орех и оливки. Порция весит 250 г и стоит 690 ₽. Состав, цены и вес лучше сверять в меню, оно иногда меняется.
Два сыра грузинские, два итальянских. Это не значит, что они должны соревноваться. Скорее они показывают, какой разной бывает одна и та же вещь — молоко, соль и время.
Грузинская половина: молодые и рассольные
Имеретинский сыр — молодой рассольный сыр из Имеретии, области в центре Западной Грузии. Это его кладут в начинку многих хачапури. Он мягкий, немного солоноватый, чуть кисловатый, крошится под ножом. Вкус у него свежий, без долгой выдержки.
Сулугуни тоже рассольный, но вытяжной. Сырную массу вымешивают и вытягивают, отсюда его слоистость и упругость. Родиной сулугуни считают Мегрелию или Сванетию. В Грузии его так ценят, что в 2011 году закрепили за ним статус национального продукта. Вместе с имеретинским это самые распространённые сыры страны.
Если пробовать их подряд, разницу слышно сразу. Имеретинский рассыпается, а сулугуни тянется и пружинит.
Итальянская половина: время и характер
Пармезан — твёрдый сыр из коровьего молока. Настоящий Parmigiano Reggiano созревает не меньше года, поэтому он плотный, зернистый, ломается неровными кусочками и оставляет долгое солоноватое послевкусие. Его не режут тонко, его отламывают.
Горгонзола — голубой сыр родом из Ломбардии, название ему дал городок под Миланом. У неё сливочная мякоть, прожилки благородной плесени и острота, которую невозможно не заметить. Горгонзола давно дружит с мёдом и грушей: сладость смягчает её характер. У нас эту дружбу можно проверить и в пицце с грушей и горгонзолой.
В каком порядке пробовать
Простое правило сырных тарелок: от мягкого и свежего к выдержанному и яркому. Иначе горгонзола заговорит первой, и молодые сыры просто не услышат.
1. Имеретинский — самый свежий и деликатный.
2. Сулугуни — солонее и плотнее.
3. Пармезан — выдержка, зерно, долгий вкус.
4. Горгонзола — в конце, лучше с каплей мёда.
Грецкий орех хорошо идёт и к грузинским сырам, и к горгонзоле. Мёд почти всегда уместен рядом с голубым и выдержанным сыром. Оливки помогают сделать паузу между кусочками. Это не протокол: многим нравится есть сулугуни с мёдом, и спорить с ними мы не будем.
Кому и с чем её заказать
Сырная тарелка хорошо работает в начале ужина на двоих или в компании, пока основное ещё в работе. Ей не нужен повод, и она не обязывает никого выбирать сторону.
Если дальше вы идёте в грузинскую часть меню, после тарелки логично заказать хинкали или хачапури. О том, какой сыр уходит в начинку хачапури, мы писали отдельно. Если в итальянскую — попробуйте пиццу «4 сыра» или с грушей и горгонзолой. Для любителей сыра это вполне последовательный маршрут. Если хочется свежести, рядом с тарелкой хорошо смотрится салат с хрустящими баклажанами.
Ждём вас на Вознесенском проспекте, 28, ежедневно с 11:00 до 23:00. Если у вас есть ограничения в питании, спросите команду о составе до заказа.