Хачапури по-аджарски: лодочка, яйцо и небольшой ритуалАджарский хачапури легко узнать по открытой форме лодочки. В центре — расплавленный сыр, яйцо и сливочное масло. Пока блюдо горячее, начинку перемешивают: желток, масло и сыр становятся густым сливочным соусом.
Дальше есть два разумных пути. Можно отламывать хрустящий край и макать его в середину. Можно воспользоваться вилкой. Оба способа законны, если не пытаться одновременно объяснить соседу, как надо правильно: в этот момент сыр обычно выбирает собственное направление.
Аджарский стоит брать, если вам нравятся контрасты — подрумяненное тесто по краям и мягкая, тягучая, почти кремовая середина. Это блюдо с сюжетом: сначала вы всё перемешиваете, потом находите идеальный кусочек, а затем обнаруживаете, что лодочка стала заметно короче.
В меню Felichito есть классический хачапури по-аджарски весом 350 г и мини-версия 210 г. Мини подходит, если хочется попробовать аджарский и сохранить силы для хинкали, салата или десерта. Хотя слово «мини» здесь обозначает размер, а не серьёзность намерений.
Хачапури по-мегрельски: сыр внутри, сыр сверху и никаких полумерМегрельский хачапури выглядит как круглый закрытый пирог. Сыр находится внутри и сверху, где запекается до золотистой корочки. Его нарезают на части и ставят в центр стола — конструкция удобная, понятная и располагающая к миру.
Вкус у него более ровный и насыщенно сырный: здесь нет жидкой середины и отдельного ритуала с желтком. Каждый кусок получает тесто, начинку и запечённый сыр сверху. Это хороший выбор для компании или для человека, который при словах «добавим ещё сыра» не задаёт лишних вопросов.
В Felichito мегрельский хачапури весит 430 г. Он рассчитан на щедрый аппетит и прекрасно делится на несколько человек. Теоретически. Практика зависит от того, насколько быстро соседи замечают последний кусок.
Так какой всё-таки выбрать- Аджарский — если хочется мягкой сливочной середины, яйца, масла и блюда, которое интересно есть руками.
- Аджарский мини — если хочется того же вкуса в более компактном формате или впереди у вас большие планы на меню.
- Мегрельский — если хочется много сыра, румяной корочки и хачапури, которым удобно делиться.
Если вы пришли вдвоём и решение не даётся, есть старый ресторанный способ: заказать оба. В кулинарной дипломатии это называется компромиссом, а в обычной жизни — хорошим вечером.
Где попробовать хачапури в центре ПетербургаВсе три варианта готовим в Felichito на Вознесенском проспекте, 28 — недалеко от Исаакиевского собора. Приходите сравнить их не по картинкам, а в той температуре, при которой сыр тянется, масло тает, а спор за столом быстро теряет принципиальность.
Посмотреть меню ·
Забронировать столик ·
Прочитать историю хинкали