Почему у них такая форма

В грузинской традиции форму хинкали сравнивают с солнцем, а складки — с его лучами. Вокруг правильного количества складок существует немало историй. Мы относимся к ним с уважением, но на кухне всё же считаем главным другое: чтобы тесто было достаточно тонким, держало начинку и не раскрылось раньше времени.

Бульон появляется во время приготовления. Мясная начинка соединяется с жидкостью и специями, а тесто удерживает всё это внутри. Поэтому хинкали нельзя долго изучать, обсуждать и фотографировать со всех сторон. Он остывает с достоинством, но без всякой пользы для гостя.

Какой у хинкали вкус

Сначала чувствуется мягкое горячее тесто. Затем — насыщенный мясной сок, зелень, чеснок и специи. В варианте Felichito с говядиной используются говядина, куриный бульон, кинза, чеснок, чёрный перец, немного чили и специи. Вкус получается мясным и сочным, с теплом специй, но без намерения спорить с вами весь вечер.

Главный момент — первый надкус. Нужно придерживать хинкали за верхушку, открыть небольшое отверстие и выпить бульон. После этого жизнь становится заметно проще: можно спокойно есть остальное и делать вид, что именно так всё было задумано.

Вилка здесь не запрещена законом. Просто хинкали воспринимает её как необязательное вмешательство в личную жизнь.

Почему стоит попробовать их у нас

В Felichito можно собрать за одним столом сразу несколько характеров: хинкали с говядиной, бараниной, сыром или шампиньонами. Каждый стоит 80 рублей за штуку, поэтому не обязательно принимать серьёзное решение заранее. Можно заказать разные начинки и выяснить всё опытным путём.

С говядиной — насыщенные и сочные. С бараниной — более яркие и пряные. С сыром — мягкие и сливочные. С шампиньонами — глубокие, грибные, для тех, кто не считает отсутствие мяса поводом отказаться от хорошего ужина.

Приходить за хинкали лучше компанией. Не потому, что одному нельзя, а потому, что за общим столом всегда находится человек, который уверенно объясняет всем правильную технику. Обычно именно он первым проливает бульон.

Мы находимся в центре Петербурга, на Вознесенском проспекте, 28. Приходите пробовать хинкали горячими — такими, какими они и должны быть. А начинку можно выбрать на месте. Некоторые решения приятно принимать только после первого хинкали.