Хачапури по-аджарски появляется на столе с видом блюда, которое уже всё решило за вас. Лодочка горячая, сыр тянется, желток лежит посередине и сохраняет спокойствие человека, не обязанного читать инструкции.
Инструкции, однако, иногда нужны. Особенно когда в одной руке уже вилка, во второй нож, а сосед за столом смотрит так, будто сейчас состоится практический экзамен по грузинской кухне.
Короткий ответ: сначала перемешайте горячую начинку, затем отламывайте кусочки бортика и макайте их в середину. Руками — удобно и привычно. Вилкой — тоже можно. Ресторанная полиция по хачапури в этот вечер не приедет.
Аджарский хачапури подают горячим. В центре лодочки находятся расплавленный сыр, яйцо и сливочное масло. Их стоит перемешать сразу, пока сыр мягкий, а масло легко соединяется с начинкой.
Для этого удобно воспользоваться вилкой. Разбейте желток и аккуратно перемешайте середину, не повреждая бортики. Получится густая сливочно-сырная начинка, ради которой вся конструкция и была спущена со стапелей.
Официальный туристический портал Грузии также советует сначала соединить горячий сыр, яйцо и масло. Поэтому перемешивание — не декоративный жест и не испытание для новичка. Так вкус распределяется равномерно, а каждый кусочек теста получает свою долю начинки.
Отломите один из заострённых краёв. Он плотнее середины, удобно держится в руке и прекрасно работает вместо ложки. Макните его в сырную начинку и съешьте.
Здесь обычно происходит важное открытие: бортик у хачапури не окружает блюдо, он участвует в нём. В других обстоятельствах это назвали бы продуманной упаковкой. В ресторане достаточно сказать, что получилось вкусно.
Продолжайте отламывать небольшие кусочки бортика и макать их в начинку. Лучше идти постепенно по кругу, а не сразу разрезать лодочку на восемь частей. Пока форма сохраняется, сыр остаётся внутри, а не начинает самостоятельное путешествие по тарелке.
Когда бортики станут ниже, можно помогать себе вилкой. Последнюю мягкую часть хачапури многие доедают приборами — это удобно, особенно если начинка ещё горячая.
Правильно — так, чтобы вам было удобно и вкусно.
Традиционный и самый понятный способ — отламывать тесто руками и макать в середину. Но хачапури подают очень горячим, поэтому вилкой перемешивать начинку и доедать центральную часть совершенно нормально. Официальный туристический портал Грузии прямо допускает оба способа.
Нож тоже не запрещён. Он просто редко получает главную роль. Разрезать всю лодочку в самом начале можно, но жидкая начинка распределится по тарелке быстрее, чем вы успеете объяснить, что так и было задумано.
Слишком долго ждать. Аджарский хачапури хорош горячим: масло тает, сыр остаётся мягким, а начинку легко перемешать.
Не смешивать середину. Тогда яйцо, масло и сыр будут существовать как три уважаемых, но не знакомых между собой человека.
Поднимать лодочку целиком. Хачапури по-аджарски — не бутерброд. Конструкция красивая, но физика по-прежнему работает без выходных.
В нашем актуальном меню два аджарских хачапури с одинаковой начинкой из яйца, сулугуни, моцареллы и сливочного масла:
Классический вариант подходит, если хачапури станет главным блюдом или вы собираетесь делиться. Мини удобен для первого знакомства, небольшого аппетита или вечера, в котором уже запланированы хинкали, салат либо десерт. Слово «мини» здесь относится только к весу. Сыр о нём не знает.
Если вы пока выбираете между лодочкой и круглым мегрельским хачапури, мы уже подготовили простое сравнение двух вариантов.
В Felichito готовим классический и мини-хачапури по-аджарски. Мы находимся на Вознесенском проспекте, 28, недалеко от Исаакиевского собора.
Можно заранее посмотреть меню или забронировать столик. А когда лодочка окажется перед вами, порядок простой: перемешать, отломить, макнуть. Остальное сыр объяснит сам.